INTA presentó resultados del estudio en calidad de taza de variedades de café especiales
El día de ayer nuestro sistema nacional de producción, consumo y comercio a través del Instituto Nacional de Investigaciones Agro- pecuarias, INTA, presentó los resultados del estudio en calidad de taza de variedades de café especiales.
La presentación se realizó desde el Centro de Desarrollo de Tecnologías Agropecuarias en Café, ubicado en el municipio de La Dalia, departamento de Matagalpa; con la participación de productores, cooperativas de café, procesadores, emprendedores y comercializadores.
El estudio describe las principales características y atributos de calidad, aroma, sabor, textura y cuerpo de las 27 variedades de cafés que se producen en el municipio de La Dalia.
Las 3 variedades de café que mostraron mejor calidad de taza son las siguientes:
BOURBON
Catación con puntuación de 87.75% de calidad; sabor vinoso a durazno y uva, chocolate y vainilla, de tipo cremoso.
ANACAFÉ
Con una puntuación de 87.25% de calidad; sabor acaramelado a mandarina y durazno, con buena duración de sabor después de la toma.
ICATU
Tuvo una puntuación de 86.5% de calidad; con sabor a frutos secos y cítrico, de tipo medio cremoso.
El estudio mostró de manera general las siguientes propiedades para el café de taza de la Dalia:
Catación con puntuaciones mayores a 86% de calidad.
Sabores a cítricos, chocolates, dulce de leche, frutas tropicales, uva y miel, con buena duración después de tomar.
Todas las variedades son de tipo cremoso.
Los productores podrán acceder a este estudio desde las plataformas digitales de las institu- ciones del sistema de producción, además se dará a conocer en diferentes encuentros con productores cafetaleros.
Presentación del estudio.
Proceso de caracterización de café.
Áreas de producción de café.
